如何讓機械也能炒出一杯好茶呢?讓更多人喝上品質與手工茶無異的茶,是目前很多茶加工企業思考的問題。一杯好茶的制作流程:采摘—攤晾—殺青—揉捻—曬青—蒸壓—晾干—成品。
在3000多年前我國就已經開始栽培和利用茶葉樹。一般好茶都是手工炒制,但隨著市場的需求擴大,手工炒茶無法滿足需求,因此機械炒茶隨之開始占據主流,這也就是為什么現在手工茶要比機械茶要貴的原因。
殺青是一杯好茶制作工藝中重要的一步,茶加工企業嘗試著改變機械炒茶的熱源,有效的保留茶品中的微生物和內含物質。
傳統手工殺青優劣勢:
手工茶普洱茶的殺青方式多采用柴燒鐵鍋殺青,也有采用電鐵鍋殺青的。其優勢,葉量少,翻炒相對均勻,透徹,有效的保留茶品中的微生物和內含物質。其劣勢,一是殺青火候不當,茶葉容易被炒糊,影響口感;二是人為、天氣等外部因素,成品質量參差不齊;三是無法大量生產。
機械殺青優劣勢:
機制茶普洱茶的殺青方式多采用滾筒式機器高溫殺青。其優勢,一是溫度、火候均能智能化控制,茶品相對穩定;二是不受人為、天氣等外部因素的影響;三是可批量生產。其劣勢,機器殺青,溫度和時間的配合由于機器本身的限制不易平衡。
因此,改變機械炒茶的熱源,讓溫度和時間自由控制,是更多茶加工企業的嘗試方向。電磁加熱器的出現,制出一品好茶也許不再是難題。
電磁加熱器對于機械炒茶的優勢
1、電磁加熱器效率高:由于感應線圈與被加熱金屬并不直接接觸, 熱損失小。能量通過電磁感應進行傳送,與電阻絲加熱方式相比減少了熱傳導和空氣熱對流的損耗,熱效率很高,達95%以上,比電阻絲加熱方式提高2~3倍。與電阻絲加熱相比,節電在30%以上,最大可達75%。
2、電磁加熱器升溫快:由于料筒金屬殼的電阻很小,熱效率高, 所以較小的感應電動勢便可產生較強的渦電流。從而可在金屬內產生大量的焦耳熱。同時還由于熱量散失少,所以料筒內熔體升溫快。
3、控制方式:一般有開關和PID兩種控制方式,開關控制方式是指就是加熱溫度到了設定值,停機與開機,一般與外接溫控器連接就可達到這個功能。PID控制方式是指加熱溫度當接近設置溫度時就自動把功率降低,越接近設定溫度,功率下降的越多,普能電磁所有電磁加熱器都支持PID控制方式。
電磁加熱器是一種新型加熱節能設備,具有節能效果顯著,升溫速度快,熱效率高等顯著優勢,同時,使用工業電磁加熱器還能夠降低企業的生產環境溫度,免維修等特點,對原生產工藝、操作程序無任何影響,如今已廣泛應用于炒茶機械等許多行業。